儋州市中和鎮“四成酒家”，位于路面不寬的解放街上，四字招牌底下有兩行字——“始于1999年”“弘揚東坡美食文化”，讓人眼前一亮。

　　菜單上，只見“東坡荔枝涼粉”“東坡肘子”“東坡玉糝羹”“東坡酒煮蠔”“東坡包豆燉土雞”“東坡椰盅羊肉”“東坡豆腐”“黎子云雞飯”“東坡餅”“東坡粽子”等與蘇東坡相關的菜品和小吃名稱，不一而足……

　　酒家的運營者彭頂珊是儋州市東坡玉糝羹烹制技藝的非遺傳承人。一聊之下，深感這位“70后”是個有故事的人。

　　應記者之請，彭頂珊現場演示了制作玉糝羹的過程。先是將豬蹄與豬皮用水洗凈后，放入姜片煮至滾沸，撇去浮沫，轉小火熬煮約三十分鐘，接著下山藥丁再煮約十五分鐘；夾出豬蹄、豬皮、姜片等，放入適量鹽調味；然后倒入用破壁機打成糊狀的山藥糊（重量約為山藥丁的兩倍）與豆腐粒、西紅柿粒，小火煮開后，再加入少許味精，便告完成。玉糝羹入口清香，口感鮮美、粉膩、綿潤，令人難忘。

　　然而，做好這份玉糝羹，并非易事，其背后是一位有著30多年從業經歷者的學習和摸索。

　　由于家境不好，1988年，年僅18歲的彭頂珊就已進入社會，打拼謀生，在小餐館給掌勺師傅當過助手，從此對烹飪產生了極大的興趣。然而兩年后，小餐館關門，彭頂珊一時無業可就，一度以給人理發為生，一干又是兩年。

　　1992年，得知?？谑袆趧泳纸M織了一個為期三個月的粵菜烹飪技藝培訓班，彭頂珊立即報名參加。結業后，彭頂珊在?？诘膸讉€餐館和酒店當廚師。

　　1999年回到中和，彭頂珊租下了解放街上的一間鋪面開起了小餐館，一干就是25年。

　　“2011年，東坡美食在省內開始受到關注”，彭頂珊說，“從那年開始，我開始留意中和當地有關東坡與美食的傳說，根據民間口述和文獻記載，試著演繹東坡美食。”

　　彭頂珊深知，口傳心授和文字記錄雖是依據，卻并非美食本身，而美食往往是需要想象力和創新的。

　　于是，他根據蘇東坡被貶惠州時的一句經典“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，開發了油炸的點心“東坡荔枝”；根據中和民間傳說和蘇東坡的《被酒獨行，遍至子云、威、徽、先覺四黎之舍三首》，他推想當天黎子云應該用自家的土雞，給蘇東坡做了一道類似于糯米雞的美食，推出了“黎子云雞飯”……

　　相傳東坡謫居儋州時，曾傳授當地居民豆腐的制作方法。彭頂珊演繹的“東坡豆腐”，選用本土小黃豆、黑豆、芝麻、黃皮葉，制作成黃色的雞蛋豆腐（意為黃州）、綠色的黃皮豆腐（蘇東坡在惠州品味了諸多嶺南水果）、芝麻黑豆腐（寓意蘇東坡在儋州的至暗歲月，也可理解為黎明前的黑暗），三種顏色，三種口味，混搭烹制，意指蘇東坡被貶的黃州、惠州、儋州三個地方。

　　隨著菜品的增加，彭頂珊目前已開發出了“東坡宴”，有十菜一湯之多，常與省內外的同行和文旅界進行交流，他的菜肴在儋州市和海南省的烹飪比賽中多次獲獎。

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